A Mindenszentek ünnepét követő héten a városi cukrászdák kirakatai ismét megteltek a hagyományos sütemények mellett azok „cukor nélküli” változataival is. A mesterséges édesítőszerek térnyerése kettős arcot mutat: miközben sokak számára lehetővé teszi a desszertfogyasztás örömét, addig a tradicionális ízvilág és a természetesség értékeit háttérbe szorítja. Molnár Erzsébet kalocsai cukrászmester huszonöt éve készíti a hagyományos magyar süteményeket. „Nagymamám receptjei nem ismerték a szorbitot vagy más mesterséges édesítőszereket, mégis generációkat tápláltak egészséggel.”
Az egészségügyi szakemberek körében növekvő aggodalom figyelhető meg a szorbit és más cukorhelyettesítők túlzott fogyasztásával kapcsolatban. A Semmelweis Egyetem Belgyógyászati Klinikájának friss kutatása szerint a rendszeres, nagy mennyiségű szorbitfogyasztás összefüggésbe hozható bizonyos májfunkciós értékek romlásával. Dr. Kovács Béla gasztroenterológus figyelmeztet: „Ami a boltban természetesként van feltüntetve, nem feltétlenül az a szervezetünk számára. A májunk nem evolválódott úgy, hogy ezeket a vegyületeket korlátlan mennyiségben feldolgozza.”
Közben a hagyományos édességkészítés kultúrája, amely generációkat kapcsolt össze, fokozatosan háttérbe szorul. A Néprajzi Múzeum „Édes hagyomány” kiállításán látható, hogyan változott a magyar desszertfogyasztás az elmúlt száz évben. A mézzel, gyümölcsökkel vagy kevés cukorral készült finomságok nemcsak táplálékot, hanem közösségi élményt is jelentettek. A családi receptek továbbadása, a közös sütés alkalmai a generációk közötti kapcsolódás és értékátadás kitüntetett pillanatai voltak.
A modern életmód és a hagyományos értékek közötti egyensúly megtalálása nem könnyű feladat. Talán nem is az a kérdés, hogy teljesen elutasítsuk-e a modern élelmiszeripari megoldásokat, hanem hogy képesek vagyunk-e kritikusan szemlélni azokat, miközben megőrizzük kulturális örökségünk értékes elemeit. Az ünnepi asztal édességei nem pusztán ételek, hanem történeteink, közösségi emlékezetünk és identitásunk hordozói is.
