A Szent István téren megrendezett Kézműves Sörfesztivál nemcsak a főváros sörkultúrájának ünnepe, hanem tudományos meglepetéssel is szolgált. Dr. Kovács Tamás érzékszervi kutató egy rendhagyó kóstolót vezetett, ahol ugyanazt a sörtípust öt különböző formájú pohárban szolgálták fel. „Az agyunk nem csupán a nyelven lévő ízlelőbimbók jelzéseit dolgozza fel, hanem a látás, szaglás, sőt a tapintás által közvetített információkat is az ízélménybe integrálja,” magyarázta a szakember.
Az interaktív kísérlet résztvevői döbbenten tapasztalták, hogy a karcsú pilsner pohárban a sör frissítőbbnek tűnt, míg a talpas kehely a gyümölcsösséget emelte ki. A testes korsók a malátásságot hangsúlyozták, a vékony falú kristálypohár pedig a komplexebb jegyeket tette érzékelhetőbbé. A Budapesti Corvinus Egyetem és a Magyar Sörgyártók Szövetsége által támogatott kutatás már két éve vizsgálja a pohárforma és az ízérzékelés közötti összefüggéseket.
„Nem pusztán marketing trükkről van szó,” jegyzi meg Szabó István sörfőzőmester. „Az évszázados hagyományok során kialakult pohártípusok funkcionálisak, segítenek a sör aromáinak kibontakozásában. A tulipán forma például összegyűjti az illatanyagokat, míg a széles száj több oxigént enged a sörhöz, ami megváltoztatja az ízprofilt.”
A jelenség hátterében álló tudományos magyarázat szerint az agy keresztmodális érzékelése felelős azért, hogy a pohár látványa, súlya és tapintása előzetes elvárásokat alakít ki az ízre vonatkozóan. Ezeket az elvárásokat azután az agyunk „beteljesíti”, felerősítve bizonyos ízelemeket és háttérbe szorítva másokat.
A kutatás eredményei a mindennapi életben is alkalmazhatók. Ha tehát legközelebb egy jófajta kézműves sört kóstolunk, érdemes figyelmet fordítani a pohárválasztásra is. A megfelelő pohárforma nem csupán esztétikai kérdés – valódi kulcs lehet a sörben rejlő ízgazdagság teljesebb megtapasztalásához.
