A vasárnapi ebédek elmaradhatatlan desszertje, a túrós palacsinta, vagy a reggeli szendvics nélkülözhetetlen kísérője, a sajt, most új megvilágításba kerül. Egy friss kutatás szerint a sajt – különösen a hosszan érlelt változatok – rendszeres fogyasztása kapcsolatba hozható az időskori kognitív hanyatlás lassításával. A nagymamáink bölcsessége, miszerint „egyél sajtot, az jót tesz az eszednek”, úgy tűnik, tudományos alapot nyer.
Az Európai Neurológiai Társaság 2025-ös budapesti konferenciáján bemutatott tanulmány szerint a sajt olyan bioaktív peptideket és zsírsavakat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az agyi funkciókat szabályozó idegi kapcsolatokra. Dr. Kovács Erzsébet, a kutatócsoport magyar tagja elmondta: „A heti háromszori sajtfogyasztás akár 27%-kal csökkentheti a demencia kialakulásának kockázatát 65 év felett. Különösen a parmezán, cheddar és a hazánkban is népszerű érlelt sajtok bizonyultak hatékonynak.”
A sajt védőhatása több összetevőnek köszönhető. Egyrészt gazdag olyan ásványi anyagokban, mint a cink és a magnézium, amelyek neuroprotektív hatással bírnak. Másrészt a fermentáció során keletkező vegyületek – különösen a probiotikumok – kedvezően befolyásolják a bél-agy tengelyt, amely kulcsszerepet játszik számos idegrendszeri folyamatban. Harmadrészt a sajtban található K2-vitamin és bizonyos zsírsavak támogatják az agyi erek egészségét.
A kutatás különösen fontos Magyarország számára, ahol az elöregedő társadalom miatt a demencia népegészségügyi problémává vált. Szita János, gasztronómiai szakértő kiemelte: „Hazánkban a sajtkultúra reneszánszát éli. Kiváló kézműves sajtjaink nemcsak gasztronómiai élményt nyújtanak, hanem – mint most kiderült – az egészségmegőrzésben is szerepet játszhatnak.”
A tudósok hangsúlyozzák, hogy a sajt önmagában nem csodaszer, inkább egy elem a demencia megelőzését szolgáló komplex stratégiában. A mediterrán étrendbe illesztve – zöldségekkel, teljes kiőrlésű gabonákkal és halakkal kiegészítve – fejti ki leginkább jótékony hatását. A rendszeres testmozgás, a szellemi aktivitás és a társas kapcsolatok ápolása mellett az egészséges táplálkozás – benne a minőségi sajtok fogyasztása – lehet a kulcs agyunk egészségének megőrzéséhez. Talán érdemes újragondolnunk nagyanyáink étkezési szokásait, és visszatérni azokhoz az ételekhez, amelyek nemcsak lelkünket, hanem szellemünket is táplálják.
