Az idei nyár gasztronómiai fesztiváljain járva feltűnt, milyen sokan küzdenek még mindig a rizs tökéletes elkészítésével. A Balaton-felvidéki Gasztronómiai Napok során Nagy József séf bemutató főzésén a közönség lélegzetvisszafojtva figyelte, ahogy az egyszerűnek tűnő köretből valódi műalkotást varázsolt – szemenkénti, tökéletesen pergő rizst, amely méltó alapja volt az ételkompozíciónak.
„A rizs nem pusztán köret, hanem az étel lelke is lehet, ha megfelelő tisztelettel és figyelemmel fordulunk felé” – magyarázta Nagy, miközben bemutatta a tökéletes pergős rizs titkát. A jó rizsfőzés alapja a megfelelő mosás: legalább háromszor öblítsük át a szemeket, amíg a víz tiszta nem lesz. Ezzel eltávolítjuk a felesleges keményítőt, ami megakadályozza a szemek összetapadását. A magyar háztartásokban gyakran mellőzzük ezt a lépést, pedig néhány perc mosással hosszú távon minőségi különbséget érhetünk el.
A víz és rizs aránya kulcsfontosságú – a basmati vagy jázmin rizs esetén az 1:1,5 arány működik legjobban. Hagyományos magyar családi receptekben ennél több vizet használunk, ami puhább, tapadósabb végeredményt ad. Az sem mindegy, milyen edényt választunk: a vastag aljú, nehéz lábas őrzi legjobban a hőt és biztosítja az egyenletes párolódást. A főzési idő letelte után hagyjuk még 10 percig lefedve pihenni – ez a türelem a tökéletes pergősség titkos összetevője.
A Központi Statisztikai Hivatal adatai szerint a magyar háztartások évente átlagosan 5,2 kg rizst fogyasztanak fejenként. Ez a mennyiség fokozatosan nő, ahogy a nemzetközi konyha egyre nagyobb teret hódít a hazai étkezési szokásokban. Ahogy Szent-Györgyi Albert mondta: „Az étel az anyag, de a főzés a művészet” – ez különösen igaz a rizskészítésre, ahol néhány egyszerű, de pontos lépés választja el a középszerűt a tökéletestől.
A rizsfőzés egyszerű tudomány, mégis sok apró részleten múlik. Ahogy a régi mondás tartja: a konyha az a hely, ahol a hagyomány és az innováció kéz a kézben jár. Érdemes időt szánni rá, hogy a mindennapi rizsfőzés rutinját tökéletesítsük – az eredmény nemcsak táplálék, hanem az asztalra kerülő szeretet és figyelem kézzelfogható bizonyítéka.
