Az adventi várakozás idején a magyar otthonok konyhái megtelnek a bejgli készítés illatával. A Varga családnál Tatabányán ez nem csupán sütés, hanem családi szertartás, amelyet négy generáció együtt végez. „Nagymamám receptje valódi kincs. Gyerekkoromban figyeltem, ahogy a tésztát gyúrja, és most az unokáim is mellettem tanulják a mozdulatokat,” meséli Varga Márta, miközben liszttel beszórt konyhaasztalánál állunk.
A tökéletes bejgli elkészítése művészet és tudomány határán mozog. A repedésmentes, fényes külső és a gazdag, nedves töltelék egyensúlya csak gondos előkészületekkel érhető el. A Magyar Cukrász Ipartestület felmérése szerint a karácsonyi sütemények közül továbbra is a bejgli vezeti a népszerűségi listát, a magyar családok 78%-a készíti el az ünnepekre. A modern konyhákban azonban új kihívásokkal kell szembenézni.
„A mai lisztek más tulajdonságúak, mint nagyszüleink idejében,” magyarázza Kovács János cukrászmester, a Gundel étterem egykori séfje. „Ügyeljünk a tészta pihentetésére, ne siessük el a folyamatot. A türelem a legfontosabb hozzávaló.” A szakember szerint a repedések elkerülésének titka a tészta egyenletes hőmérséklete és a tojással való kétszeri kenés között hagyott száradási idő.
A Varga család receptje különleges: a diós és mákos töltelékbe narancshéj és rum kerül, a tésztába pedig zsír helyett vajat használnak. A receptet generációk finomították, alkalmazkodva a változó időkhöz, mégis megőrizve lényegét. „Amikor együtt készítjük a bejglit, nemcsak süteményt alkotunk, hanem történeteket is mesélünk, emlékeket őrzünk,” mondja Márta.
Érdekes megfigyelni, hogy míg az ételkészítési szokások modernizálódnak, a hagyományos sütemények készítése visszatérést jelent az alapokhoz. Kovács Péter néprajzkutató szerint „a karácsonyi süteménykészítés az egyik legerősebb kulturális kapocs, amely összeköti a magyar családokat a múlttal és egymással.” Az ünnepi asztalon helyet kapó bejgli így válik a folytonosság és összetartozás szimbólumává.
A tökéletes bejgli elkészítése nem csupán gasztronómiai eredmény, hanem a kulturális örökség továbbadása is. Amikor karácsonykor megszegjük a szépen sült, repedésmentes bejglit, nem egyszerűen édességet fogyasztunk – részesei leszünk egy évszázados hagyománynak, amely családokat fűz össze és hidat épít múlt és jövő között.
