A Szent János Kórház dietetikai osztályán járva meglepő statisztikával szembesültem: a magyar lakosság közel 70%-a szenved omega-3 zsírsavhiányban, miközben ez az arány 2020-ban még csak 55% volt. Dr. Kovács Mária főorvos szerint a probléma hátterében a megváltozott étkezési szokások és a halfogyasztás tartós visszaesése áll, ami különösen a fiatal családokat érinti.
„A hagyományos magyar konyha nem bővelkedik omega-3 forrásokban, a modern étrendünk pedig tovább rontotta a helyzetet,” magyarázza Kovács doktornő. A hiány következményei sokrétűek: gyermekeknél tanulási nehézségek, koncentrációproblémák jelentkezhetnek, míg felnőtteknél a szív- és érrendszeri betegségek kockázata nő. A Magyar Táplálkozástudományi Társaság legfrissebb ajánlása szerint hetente legalább két alkalommal kellene zsíros halat fogyasztanunk, ám a valóságban ez ritkán valósul meg.
A Szegedi Tudományegyetem kutatása rávilágított, hogy a magyar családok többsége nincs tisztában az omega-3 zsírsavak jelentőségével. Bálint Gergely, a Hagyomány és Modernitás program vezetője szerint a megoldás nem feltétlenül idegen a magyar kultúrától: „Nagyanyáink konyhájában a tógazdaságokból származó halak rendszeresen megjelentek, csak újra fel kell fedeznünk ezt a hagyományt.”
Megoldásként kínálkozik a hazai haltenyésztés fellendülése is. A Balatoni Halgazdálkodási Nonprofit Zrt. új programja keretében iskolákban népszerűsíti a halfogyasztást. „A gyerekek meglepően nyitottak az új ízekre, ha megfelelően készítjük el számukra,” mondja Horváth Zsófia gasztronómiai szakértő. Emellett az omega-3-ban gazdag lenmagolaj, dió és chia mag is beilleszthető a hagyományos magyar ételekbe.
Családunk egészsége érdekében érdemes újragondolni konyhánk hagyományait, és ötvözni őket a modern táplálkozástudomány ismereteivel. A régi és új harmóniája nemcsak kultúránk, hanem egészségünk megőrzésének is záloga lehet.
