A Duna partján, a Római-part közelében megbúvó „Antiqua” kávézóban különleges kulináris élmény várja a látogatókat 2026 tavaszától. Borbély Tamás séf és Kovács Eszter történész összefogásának köszönhetően az ókori római konyha egyik alapreceptje, a „placenta” – a mai pizza őse – modern köntösbe bújtatva kel új életre.
Az eredetileg Cato „De Agricultura” művében lejegyzett recept újragondolásával a séfpáros célja nemcsak egy ínycsiklandó étel megalkotása, hanem egy darabka múlt megidézése is. „A placenta több rétegben egymásra helyezett, mézes-sajtos lepény volt, amit a rómaiak ünnepek alkalmával fogyasztottak. Mi ezt ötvöztük hazai alapanyagokkal és modern technológiával,” magyarázza Kovács Eszter, aki éveken át kutatta a pannóniai ételkészítési hagyományokat.
A tészta kovásszal készül, és a hagyományos római fűszerek – kömény, koriander és ánizs – mellett helyi termelőktől származó sajtokat és szezonális zöldségeket használnak. Az ókori recept nyomán készült lepény nem hasonlít a mai olasz pizzára; vékonyabb, ropogósabb a tésztája és jellegzetes, édeskés-sós ízkombinációjával lepi meg a kóstolót.
A különleges kezdeményezés a 2026-os „Ízek hídja” budapesti gasztronómiai fesztivál keretében indul, ahol más ókori receptek modern interpretációival is találkozhatnak a látogatók. „Szeretnénk megmutatni, hogy a kétezer éves kulináris hagyomány ma is releváns és izgalmas lehet,” mondja Borbély Tamás, aki korábban régészeti ásatásokon feltárt római edények és kemencék tanulmányozásával készült a projekt megvalósítására.
A fesztivál után az Antiqua állandó kínálatában marad a római pizza, amelyet a tervek szerint minden hónapban más-más történelmi recept követ majd. Az ételek mellett korabeli étkezési kultúrát bemutató kiállítások és kóstolóval egybekötött történelmi előadások is várják az érdeklődőket, így teremtve hidat múlt és jelen között – egy falat történelemmel.
