Nyers hús mosása: miért tartja magát e veszélyes szokás családi konyháinkban?
A vasárnapi ebéd előkészítésének szertartása sokunk otthonában hasonlóan zajlik: nagyanyáink bölcsességét követve a nyers húst alaposan leöblítjük, mielőtt a fazékba vagy serpenyőbe kerülne. E mélyen gyökerező gyakorlat azonban az Országos Közegészségügyi Intézet legfrissebb, 2026-os jelentése szerint komoly egészségügyi kockázatokat rejt. Dr. Kovács Márta mikrobiológus szerint „a nyers hús mosása nemhogy nem tisztítja meg a húst, de a csapvíz szétfröccsenése révén a konyha számos felületére juttatja a kórokozókat, többszörösére növelve a keresztszennyeződés veszélyét.”
Az elmúlt héten a Szent István Egyetem gasztronómiai tanszékén végzett kísérletsorozat látványosan igazolta ezt az álláspontot. A kutatók fluoreszcens festékkel jelölt baktériumkultúrákat használtak a csirkehús felületén, majd ultraibolya fénnyel követték nyomon a mosás után szétszóródó mikroorganizmusok útját. A megdöbbentő eredmény: a mosás után akár két méteres körzetben is kimutathatók voltak a baktériumok a mosogató környezetében, beleértve a konyharuhákat, vágódeszkákat és az előkészített zöldségeket is. A Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége által végzett felmérés szerint azonban a magyar háztartások 68%-ában még mindig rendszeresen mossák a húst feldolgozás előtt.
Ez a különbség a tudomány álláspontja és mindennapi gyakorlatunk között kulturális gyökerű. Családi hagyományaink, a nagyszülőktől tanult konyhai rituálék erősebb hatással vannak ránk, mint a tudományos figyelmeztetések. Hajós Katalin néprajzkutató rámutat: „A hagyományos paraszti konyhában, ahol az állatok házi vágásból származtak, a hús mosása valóban indokolt lehetett. A modern élelmiszeripar és hűtéstechnika korában azonban ez az óvatosság már nem véd, hanem veszélyeztet.”
A biztonságos ételkészítés útja ma már nem a nyers hús mosásán át vezet, hanem a megfelelő hőkezelésen és a konyhai higiénia más aspektusain keresztül. Hagyományaink értékesek, de nem minden elemük állja ki az idő próbáját. Talán épp az mutatja családunk iránti szeretetünket és gondoskodásunkat, ha bizonyos szokásokat újragondolunk a tudomány fényében.
