A Szent István-napi családi ebéd készítése közben édesanyám aggodalmasan megjegyezte: „Ne melegítsd abban az ételt, kisfiam, mondják, hogy megváltoztatja az étel molekuláris szerkezetét és káros sugárzást bocsát ki.” Ez a jelenet számos magyar háztartásban ismerős lehet, hiszen a mikrohullámú sütők körül számtalan tévhit kering, miközben a készülékek a modern konyhák nélkülözhetetlen eszközeivé váltak.
A mikrohullámú sütők valójában egyszerű fizikai elven működnek: 2,45 GHz frekvenciájú elektromágneses hullámokat bocsátanak ki, amelyek rezgésbe hozzák az étel vízmolekuláit. E molekulák súrlódása hőt termel, ami felmelegíti az ételt. Dr. Kovács Zoltán, a Budapesti Műszaki Egyetem fizikusa szerint: „A mikrohullámú sugárzás nem ionizáló típusú, tehát nem képes megváltoztatni az anyagok molekuláris szerkezetét vagy radioaktívvá tenni azokat. Ez alapvető félreértés.„
A Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal 2024-es tanulmánya is megerősíti: a mikrohullámú sütőben készült ételek tápértéke nem csökken jelentősen más hőkezelési módszerekhez képest, bizonyos esetekben még meg is őrizhetnek több vitamint a rövidebb főzési idő miatt. Az eszközök biztonságát szigorú szabványok garantálják, amelyek megakadályozzák a sugárzás szivárgását. A készülékek ajtajának biztonsági zárjai és a fém árnyékolóháló megakadályozzák, hogy a mikrohullámok kijussanak a sütőtérből.
Természetesen, mint minden konyhai eszköznél, itt is vannak korlátozások. Fémtárgyak, egyes műanyagok nem használhatók bennük, és bizonyos ételek egyenetlenül melegedhetnek. Azonban ezek nem a technológia veszélyességét, hanem használatának sajátosságait jelzik.
Érdemes tehát a tévhitek helyett a tudományos tényekre hagyatkozni. A mikrohullámú sütő nem csodaszer, de nem is „ördögi szerkezet” – egyszerűen egy hasznos konyhai eszköz, amely megfelelő használat mellett biztonságos és praktikus segítőtárs a mindennapi életben. Talán ideje, hogy nagyszüleink félelmei helyett a tudomány megértésére építsünk, miközben hagyományos ételeinket olykor modern eszközökkel készítjük el.
