A Szent István téri piacnál találkoztam Kovács Erzsébettel, aki harmincöt éve készít házi csontlevest. „Gyermekkorom óta így tanultam édesanyámtól. Ez az igazi kollagénforrás, nem azok a drága porok.” Miközben a gőzölgő levest kóstolja, elgondolkodtam, vajon a hagyományos táplálkozás bölcsessége miért szorult háttérbe a modern táplálékkiegészítők korában.
Az elmúlt években valóságos kollagénőrület söpört végig hazánkon. A szépségipar, fitnesz közösségek és az egészségtudomány népszerűsítette e csodaporokat, melyek fiatalságot, erős ízületeket és szép bőrt ígérnek. De Dr. Németh Katalin, a Semmelweis Egyetem táplálkozástudományi szakértője óvatosságra int: „A kollagénporok gyakran tartalmaznak nehézfémeket, mesterséges adalékanyagokat, és feldolgozásuk során értékes tápanyagok vesznek el. A természetes táplálkozás biztonságosabb és komplexebb hatást biztosít.„
A Szent Imre Kórház gasztroenterológiai osztályán egyre több olyan pácienssel találkoznak, akiknél a túlzott kollagénpor-fogyasztás emésztési problémákat okozott. „Sok készítmény tartalmaz olyan allergéneket, melyeket nem tüntetnek fel megfelelően a csomagoláson,” magyarázza Dr. Szabó József főorvos. „Természetes forrásból, mint házi készítésű csontlevesből, halból vagy különféle zöldségekből származó kollagén sokkal kiegyensúlyozottabb és a szervezet jobban hasznosítja.„
A Mindszenty Katolikus Családközpont közösségi főzésein Tóth Márta dietetikus a régi családi receptek újrafelfedezését javasolja. „Nagyszüleink tudták, hogy a csirkebőr, a sertésköröm vagy a házi kocsonya nemcsak finomak, de természetes kollagénforrások is. A közös főzés ráadásul a család összetartozását is erősíti.„
Magyarországon évszázados hagyománya van azoknak az ételeknek, amelyek természetesen gazdagok kollagénben. A modern tudomány most visszaigazolja, amit elődeink ösztönösen tudtak: táplálkozásunk legyen változatos, természetes és lehetőleg közösségben elfogyasztott. Talán itt az ideje, hogy a drága porok helyett visszatérjünk nagyanyáink konyhájába, ahol az egészség és a hagyomány kéz a kézben jár.
