Az adventi koszorú első gyertyájának meggyújtásával hivatalosan is elkezdődött az ünnepi készülődés időszaka. Miközben a családok a karácsonyi menüt tervezik, érdemes átgondolni, hogyan biztosíthatjuk szeretteink számára nemcsak az ízletes, hanem a biztonságosan elkészített fogásokat is. Tavaly közel háromszáz ételmérgezéses esetet jelentettek az ünnepek alatt – figyelmeztet Dr. Kovács Mária élelmiszer-biztonsági szakértő.
A hagyományos karácsonyi ételek – a halászlé, a töltött káposzta, a bejgli – mind-mind olyan fogások, amelyek elkészítése gondosságot igényel. „A karácsonyi menü legtöbb eleme előkészíthető, de mindig figyeljünk a megfelelő tárolásra és felmelegítésre” – hangsúlyozza Tóth Gábor, a Magyar Vendéglátók Egyesületének alelnöke. A hűtőszekrény hőmérsékletét érdemes 5 Celsius fok alatt tartani, és a nyers húsokat, halakat mindig a hűtő legalsó polcán tároljuk, hogy ne csöpöghessenek más élelmiszerekre.
A töltött káposzta és a halászlé készítésénél különösen fontos a higiénia. A nyers halat és húst külön vágódeszkán dolgozzuk fel, és használat után alaposan tisztítsuk meg az eszközöket. Minden fogást alaposan főzzünk vagy süssünk meg – a hőkezelés elpusztítja a legtöbb kórokozót. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal ajánlása szerint a maradékokat két órán belül tegyük hűtőbe, és másnap alaposan melegítsük fel újra.
Az ünnepi sütemények készítésénél is legyünk körültekintőek. A nyers tojást tartalmazó krémeket mindig hőkezeljük, és a díszítésre szánt cukormáz se álljon szobahőmérsékleten két óránál tovább. A sütés előtti tésztakóstolást is kerüljük, különösen, ha kisgyermekek segédkeznek a konyhában.
A karácsony a családi együttlétek, a hagyományok és az ízek ünnepe. Ha odafigyelünk az élelmiszer-biztonsági alapelvekre, semmi nem ronthatja el a közös étkezések örömét. Az aprólékos előkészületek és a gondos elkészítés nemcsak a szeretet kifejeződése, hanem családunk egészségének védelme is – így válhat teljessé az ünnep.
