A disznótoros asztal közepén még ma is főszereplő a hurka, amely újra virágkorát éli családi összejöveteleken és gasztronómiai rendezvényeken egyaránt. Az októberi Békéscsabai Kolbász- és Hurkafesztiválon Kovács Józsefné Marika néni fekete hurkája nyerte el az első díjat. „Nem titkos a recept,” mondja mosolyogva a 72 éves asszony, „hanem időigényes. Az igazi hurka türelmet, figyelmet és szeretetet kíván, akár egy jó házasság.”
A hagyományos magyar hurka készítésének művészete generációról generációra száll, miközben folyamatosan alkalmazkodik a változó idők ízlésvilágához. Míg nagyanyáink konyhájában a véres és májas hurka volt az egyeduralkodó, ma már számos izgalmas variáció gazdagítja a kínálatot. A Magyar Gasztronómiai Egyesület felmérése szerint az elmúlt évben 40%-kal nőtt a házi hurkakészítéssel kísérletezők száma, különösen a 30-45 éves korosztályban.
A modern hurkakészítők között találjuk Németh Balázst, a Kiskőrösi Gazdakör elnökét, aki rizs helyett hajdinával készíti a hurkát, így alacsonyabb szénhidráttartalmú ételt kínálhat családjának. „A mai ember számára fontos az egészségtudatosság, de nem kell feladni a hagyományos ízeket” – vallja. A fővárosban több étterem kínálatában megjelent a vega hurka is, melyben a máj helyett szezonális gombák és diófélék adják a karakteres ízt.
Különösen figyelemreméltó, hogy a fiatal generáció is érdeklődik a hagyományos ételkészítési módszerek iránt. A Hagyományok Háza 2025 tavaszán indított „Nagyszüleink konyhája” programsorozata keretében több mint száz fiatal sajátította el a hurkakészítés alapjait idősebb mesterektől. Ez a tudásátadás nemcsak gasztronómiai jelentőséggel bír, hanem közösségformáló ereje is vitathatatlan.
A hurka készítése ma már nem csupán a téli disznóvágások rituáléja – egész évben elérhető alapanyagok és modern konyhatechnológiai eszközök teszik lehetővé, hogy bármikor elkészíthessük. Mégis van valami különleges abban, amikor a családi receptek szerint, közösen készül el az étel. Ahogy Marika néni mondja: „A hurka nem csak táplálék, hanem történet is – a családunkról, a gyökereinkről mesél.”
