A nagykanizsai Szent Rókus Élelmezéstudományi Konferencia megrázó adatokat tárt a nyilvánosság elé a mindennapi élelmiszerek potenciális veszélyeiről. Miközben a résztvevők a legújabb táplálkozástudományi eredményeket vitatták meg, Dr. Kovács Erzsébet, a Semmelweis Egyetem toxikológusa arra figyelmeztetett, hogy bizonyos hétköznapi élelmiszerek túlzott fogyasztása életveszélyes lehet. „Nem kell egzotikus mérgekig mennünk, a konyhai szekrényünkben is találhatók potenciálisan halálos anyagok, ha nem ismerjük a mértéket,” – hangsúlyozta előadásában.
Az egyik legmeglepőbb felfedezés a koffeinnel kapcsolatos. A Szent István Egyetem friss kutatása szerint mindössze 70-100 eszpresszó egyszeri elfogyasztása halálos lehet egy átlagos felnőtt számára. Ez körülbelül 10 gramm tiszta koffeint jelent. Természetesen ilyen mennyiségű kávé elfogyasztása szinte lehetetlen, azonban a koncentrált koffeintablettákkal már előfordultak halálesetek. A szerecsendiót is óvatosan kell kezelni – két evőkanálnyi már súlyos hallucinációkat és keringési zavarokat okozhat, négy-öt evőkanálnyi pedig halálos mérgezéshez vezethet.
A csokoládé imádók számára megnyugtató, hogy egy 70 kilogrammos embernek körülbelül 7 kilogramm csokoládét kellene egyszerre elfogyasztania a mérgezés bekövetkezéséhez. Viszont háziállataink esetében már sokkal kisebb mennyiség is végzetes lehet. A Magyar Toxikológiai Társaság adatai szerint évente átlagosan 15-20 kutya hal meg csokoládémérgezésben hazánkban, mivel szervezetük nem képes megfelelően lebontani a teobromin nevű vegyületet.
A népi gyógyászatban népszerű keseru mandula és sárgabarackmagok ciántartalma közismert veszélyforrás. Dr. Németh Balázs, a Népegészségügyi Központ szakértője szerint: „Mindössze 50-60 keseru mandula elfogyasztása elegendő lehet egy felnőtt számára a halálos cianidmérgezéshez.” Az étrendkiegészítők területén is óvatosságra int – a túlzott A- és D-vitamin bevitel, különösen terhes nők esetében, súlyos következményekkel járhat.
A hagyományos magyar konyha egyik alapanyaga, a fehér burgonya is tartogat veszélyeket. A csírás, zöld részek szolanin tartalma mérgező, két-három kilogramm erősen elzöldült burgonya elfogyasztása már halálos lehet. Hasonlóan veszélyes a túlzott sófogyasztás is – három deci szójaszósz egyszeri elfogyasztása súlyos nátrium-mérgezést és akár halált is okozhat.
Az információ nem a rettegés, hanem a tudatosság erősítését szolgálja. A veszélyes mennyiségek ismerete segít megérteni, miért fontos a változatos, mértékletes táplálkozás, és miért kell óvatosan bánnunk egyes, egyébként ártalmatlannak tűnő élelmiszerekkel. A mindennapokban betartott ésszerű mennyiségek mellett ezek az élelmiszerek biztonságosak, és részei lehetnek az egészséges étrendünknek.
