Nagymamáink konyhájában a hagyma tárolása művészet volt – kosárban, fonva vagy szellős kamrában pihentek a csípős illatú kincsek. A modern otthonokban azonban gyakran hiányzik a megfelelő tárolóhely, így sokan a hűtőszekrényhez fordulnak. Szent Anna napján jártam Makón, ahol a hagymatermesztés hagyományai évszázadokra nyúlnak vissza, és meglepődtem, amikor Kovács János helyi kistermelő elárulta: „A hagyma hűtőben is megőrizheti frissességét, de csak ha ismerjük a módját.”
A szakértők szerint a hagyma tárolása hűtőben sajátos kihívásokat rejt. A Magyar Zöldségtermesztők Szövetségének 2025-ös ajánlása alapján a nedvesség és a zárt tér felgyorsíthatja a romlást, kellemetlen szagokat szabadíthat fel. Megoldásként érdemes a hagymát papírzacskóba tenni, ami szellőzést biztosít, miközben elszigeteli a hűtő többi részétől. Másik praktikus módszer a hagymák egyesével alufóliába csomagolása – ez megakadályozza az erős illat szétterjedését.
A Budapesti Corvinus Egyetem élelmiszer-tudományi tanszékének friss kutatása rávilágított, hogy a vöröshagyma és a lilahagyma akár három hétig is megőrzi minőségét megfelelő hűtőtárolás mellett, míg a póréhagyma és újhagyma esetében ez az idő egy hétre csökken. A hűtő zöldségtartó rekeszében, 3-5°C körüli hőmérsékleten tárolva, a papírzacskós módszerrel a hagyma nem nedvesedik át, és nem fejleszt csírákat olyan gyorsan.
A hagyma tárolása hűtőben tehát lehetséges, de érdemes emlékezni nagyszüleink bölcsességére is: a legjobb módszer még mindig a hűvös, száraz, jól szellőző kamra. Ha mégis a hűtőt választjuk, a papírzacskó vagy alufólia használata, valamint a többi élelmiszertől való elkülönítés biztosítja, hogy konyhánkban továbbra is friss és aromás hagymát használhassunk az ételek készítéséhez.
