A konyhában csillogó serpenyők és a tökéletesen sült húsok mögött gyakran rejtőzik egy alattomos veszélyforrás: a sütőspray-k. Amíg ezek a praktikus eszközök könnyebbé teszik a főzést, addig az Országos Tüdőgyógyászati Intézet egyre több olyan esetet regisztrál, ahol a rendszeres használat súlyos légúti problémákhoz vezetett. Kovács Imre, 42 éves séf története különösen tanulságos: négy évnyi intenzív spray-használat után diagnosztizálták nála a „popcorn-tüdő” néven ismert bronchiolitis obliterans betegséget.
„Sosem gondoltam volna, hogy amit naponta használok munkám során, lassan mérgezi a tüdőmet. A légszomj fokozatosan jött, de amikor már egy lépcsősor is kifárasztott, tudtam, hogy baj van” – emlékszik vissza Imre. A Semmelweis Egyetem pulmonológiai osztályán Dr. Nagy Katalin szerint a főzőspray-k diaketon vegyülete felelős a problémáért. „A mikrocseppek belégzése hosszú távon hegesedést okoz a légutakban, ami visszafordíthatatlan károsodáshoz vezethet” – magyarázza a szakember.
A Magyar Gasztronómiai Szövetség 2024-es felmérése szerint a hazai háztartások 68%-ában rendszeresen használnak sütőspray-ket, ám a válaszadók mindössze 12%-a van tisztában a lehetséges egészségügyi kockázatokkal. A helyzet súlyosságát jelzi, hogy az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság 2025-ben új figyelmeztetések bevezetését tervezi ezekre a termékekre.
A szakértők praktikus alternatívákat javasolnak: szilikon ecset olívaolajjal, természetes viasz vagy hagyományos kiolvasztott vaj. A Szent István Egyetem táplálkozástudományi tanszékének kutatása szerint ezek a módszerek nemcsak biztonságosabbak, de gyakran jobb ízélményt is nyújtanak.
Hagyományaink újrafelfedezése nem csupán gasztronómiai, hanem egészségügyi szempontból is értékes lehet. A dédanyáink konyhai praktikái – melyekben nyoma sem volt a kémiai spray-knek – ma ismét időszerűvé válnak. Talán itt az idő, hogy a csillogó flakonok helyett visszatérjünk azokhoz az évszázadokon át bizonyított módszerekhez, amelyek nem kockáztatják egészségünket a kényelemért cserébe.
