A budapesti karácsonyi vásárokban idén is elmaradhatatlan a forralt bor illata, amely pillanatok alatt karácsonyi hangulatot varázsol. Miközben családok és barátok a Szent István téren vagy a Vörösmarty téren melengették kezüket a gőzölgő poharakon, felmerült a kérdés: valóban elpárolog-e az alkohol a melegítés során? Különösen autóvezetők és várandós nők számára lehet ez fontos információ.
A közhiedelemmel ellentétben, a forralt borban jelentős mennyiségű alkohol marad a hevítés után is. „A borban lévő alkohol teljes elpárologtatásához legalább három órán át kellene forralni, ami teljesen tönkretenné az ízét” – magyarázta Kovács István borász, a Balaton-felvidéki Borbarátok Egyesületének elnöke. A Budapesti Műszaki Egyetem élelmiszeripari tanszékének kutatása szerint 15 perces melegítés után az eredeti alkoholtartalom mintegy 60-70 százaléka megmarad.
Az alkohol párolgása több tényezőtől függ: a melegítés időtartamától, a hőmérséklettől, és a főzőedény formájától is. A legtöbb házi receptben szereplő 10-15 perces lassú melegítés csak minimálisan csökkenti az alkoholtartalmat. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal adatai szerint a hagyományos karácsonyi forralt bor (melyet 78 fokos forráspont alatt tartanak) még mindig 7-9% alkoholt tartalmaz, tehát nem tekinthető alkoholmentesnek.
A történelmi érdekesség, hogy őseink a forralt bort nem az alkoholtartalom csökkentésére, hanem egészségügyi okokból készítették – a fűszerek és a hő segített a romlott bor elfogyaszthatóvá tételében és a hideggel szembeni védekezésben. Mai szemmel nézve a fahéj, szegfűszeg és narancs aromája sokkal inkább az ünnep szimbólumaivá váltak.
Jó tudni, hogy léteznek kiváló alkoholmentes változatok is, amelyek forralható vörös szőlőlével készülnek. Ezek a Szent Anna Borház és több más hazai pincészet kínálatában is megtalálhatók, így biztosítva, hogy mindenki részesülhessen az ünnep ízeiből és illataiból, akár fogyaszthat alkoholt, akár nem.
A karácsonyi vásárokban és otthoni összejöveteleken tehát érdemes tudatosan fogyasztani ezt a téli klasszikust, szem előtt tartva, hogy a forralt bor nem csupán ünnepi hangulat, hanem – a közhiedelemmel ellentétben – továbbra is alkoholos ital.
