A nyári hőség beköszöntével ismét előtérbe kerülnek az ételbiztonsági kérdések. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal legfrissebb adatai szerint az elmúlt évben 15%-kal nőtt az ételmérgezések száma Magyarországon. Különösen két népszerű nyári étel, a hideg csirkesaláta és a házi majonézes krumplisaláta okozott megbetegedéseket családi összejöveteleken és szabadtéri rendezvényeken.
Dr. Kovács Mária, az NÉBIH élelmiszerbiztonsági szakértője figyelmeztet: „A megfelelő hűtés hiánya és az ételek hosszú ideig szobahőmérsékleten tartása ideális körülményeket teremt a Salmonella és Listeria baktériumok szaporodásához.” A szakértő hangsúlyozza, hogy különösen veszélyeztetettek a gyermekek, idősek és a legyengült immunrendszerű személyek, akiknél súlyosabb lefolyású lehet a fertőzés.
A nyári piknikek és grillezések során könnyen elkövethetjük azt a hibát, hogy az előkészített ételeket túl sokáig hagyjuk állni. A napsütésben akár fél óra alatt is kritikus mértékben elszaporodhatnak a kórokozók. A Szent László Kórház gasztroenterológiai osztályán az elmúlt hónapban tizenöt olyan pácienst kezeltek, akik házi készítésű majonézes salátáktól betegedtek meg.
A megelőzés érdekében szakértők javasolják, hogy a romlandó ételeket tartsuk folyamatosan 5°C alatt, lehetőleg hűtőtáskában, és ne hagyjuk két óránál tovább szobahőmérsékleten. A grillezett húsokat alaposan süssük át, használjunk külön vágódeszkát a nyers húsokhoz és zöldségekhez, valamint gyakran mossunk kezet az ételkészítés során.
„A hagyományos receptek modern változatainál érdemes megfontolni a házi majonéz helyett a bolti, pasztőrözött változat használatát, különösen nagy melegben vagy ha az ételt nem tudjuk megfelelően hűteni” – tanácsolja Nagy István, a Magyar Gasztronómiai Egyesület elnöke. A szakember szerint a biztonságos ételkészítés nem jelenti a hagyományos ízek feláldozását, csupán néhány óvintézkedést igényel.
Az ételmérgezések tünetei – hányinger, hasmenés, hasi görcsök, láz – általában 6-24 órával a fertőzött étel elfogyasztása után jelentkeznek. Amennyiben a tünetek súlyosak vagy nem enyhülnek néhány napon belül, feltétlenül forduljunk orvoshoz. A megfelelő folyadékpótlás kulcsfontosságú a dehidratáció elkerülése érdekében, különösen kisgyermekeknél és időseknél.
