A Szent István napi ünnepségsorozaton figyeltem fel arra, mennyire átalakult a magyar családok étkezési kultúrája az elmúlt évtizedekben. Miközben a hagyományos ételek bemutatója zajlott a Várkert Bazárban, több látogató megjegyezte: „Ezeket már csak ünnepekkor esszük, hétköznap gyorsabb megoldásokat választunk.” A modern életritmus valóban átformálta táplálkozási szokásainkat, de vajon tudatában vagyunk-e, milyen ételekkel tesszük kockára egészségünket?
Dr. Kovács Mária táplálkozástudományi szakember szerint a feldolgozott húskészítmények állnak a lista élén. „A hagyományos magyar kolbász vagy szalámi még elfogadható mértékkel fogyasztva, de a tartósítószerekkel, nitritekkel teli előre csomagolt felvágottak rendszeres fogyasztása jelentősen növeli a vastagbélrák kockázatát.” Különösen aggasztó, hogy gyermekeink tízóraija gyakran épp ezekből áll. Az ipari transz-zsírok jelenléte szintén komoly aggodalomra ad okot, amelyek főként az előrecsomagolt süteményekben, kekszekben, valamint a gyorséttermi ételekben fordulnak elő.
Az Országos Gyógyszerészeti és Élelmezés-egészségügyi Intézet friss jelentése szerint a magyar családok 60%-a hetente legalább háromszor fogyaszt cukrozott üdítőket. Ezek nemcsak a túlsúly kialakulásában játszanak szerepet, hanem a szájüregi betegségek és a cukorbetegség kockázatát is növelik. „Egy dobozos üdítő akár 10-12 kockacukornyi cukrot is tartalmazhat” – figyelmeztet Szabó Gergely dietetikus.
Figyelemreméltó azonban, hogy Magyarország egyes vidékein még mindig él az a hagyomány, amely előnyben részesíti a helyi, idényjellegű alapanyagokat. A Hagyomány és Egészség Egyesület felmérése szerint azokban a családokban, ahol rendszeresen közösen főznek, és a nagyszülőktől örökölt recepteket használják, alacsonyabb az elhízás és a krónikus betegségek aránya.
Nem kell teljesen lemondanunk a magyar konyha gazdag örökségéről, csupán vissza kell térnünk annak eredeti bölcsességéhez: mértékletesség, friss alapanyagok, és közösségi étkezés. Ezek az értékek évszázadokon át szolgálták a magyar családok egészségét, és ma is útmutatást nyújthatnak a táplálkozási útvesztőkben.
