A Kaposvári Szent Borbála Idősek Otthonában egy különös jelenségre figyeltek fel a gondozók: a rendszeresen sajtot fogyasztó lakók kognitív képességei lassabban hanyatlanak. Márton Eszter, az otthon vezetője mosolyogva jegyzi meg: „Nagyanyáink bölcsessége, hogy a sajt nemcsak az ízlelőbimbóknak, hanem az elmének is tápláléka, most tudományos megerősítést nyert.”
Az elmúlt évben a Cambridge-i Egyetem kutatói átfogó tanulmányban vizsgálták a magas zsírtartalmú tejtermékek és a demencia közötti összefüggést. Meglepő eredményre jutottak: a rendszeres sajtfogyasztók 23%-kal alacsonyabb kockázattal néztek szembe a kognitív hanyatlással. A kutatás különösen az érlelt, hagyományos módon készült sajtok jótékony hatását emelte ki, melyek gazdag bioaktív peptid tartalommal rendelkeznek.
„A sajt nem csupán kalciumforrás, hanem összetett tápanyagmátrix, amely védi az idegsejteket az oxidatív stressztől,” magyarázza Dr. Kovács Bálint neurológus. A Magyar Táplálkozástudományi Társaság legfrissebb ajánlása szerint a heti 3-4 alkalommal, mértékkel fogyasztott sajt – különösen a parmezán, trappista és juhsajt – részévé válhat a demencia-megelőző életmódnak.
Figyelemreméltó, hogy a magyar gasztronómiai hagyományok számos sajtot tartalmazó ételt őriznek. A túrós csusza, sajttal töltött palacsinta vagy a körözött nem csupán ínyencségek, hanem most már potenciális agyvédő fogások is. Bányai József, a Hagyományok Háza munkatársa szerint: „A magyar konyhában a sajt mindig is jelen volt, bár nem olyan változatosan, mint a francia vagy olasz kultúrában. Most új értelmet nyer ez a kulináris örökség.”
A tudomány és a hagyomány találkozása különös módon igazolja nagyanyáink ösztönös bölcsességét. Miközben a gyógyszeripari kutatások folytatódnak a demencia gyógyítására, addig az asztalunkon lévő egyszerű sajt kínálhat természetes védelmet elménk számára. Ahogy a régi mondás tartja: az vagy, amit megeszel – és ez most szó szerint értelmet nyer agyi egészségünk szempontjából is.
