A karácsony közeledtével ismét fellángolt a vita a magyar konyhákban: mennyi töltelék teszi tökéletessé a bejglit? A Szent István Pékség karácsonyi kóstoló délutánján hagyományos és modern bejglik sorakoztak egymás mellett, miközben cukrászmesterek, nagymamák és fiatal háziasszonyok osztották meg tapasztalataikat a tökéletes arányokról.
„A jó bejgliben a töltelék és a tészta aránya 2:1 kell legyen. Ezt tanultam még nagymamámtól, aki minden karácsonykor harminc rúd bejglit sütött a családnak” – mesélte Kovács Mária, a pékség vezetője, miközben felszelt egy dió töltelékes remekművet. A műhelyben készült sütemények valóban követik ezt az arányt, ami látványban és ízben is lenyűgöző eredményt ad.
A szakmai vita azonban korántsem egyértelmű. Szabó István cukrászmester, aki idén megkapta az Év Cukrásza díjat, más megközelítést javasol: „A modern gasztronómiai trendek szerint az 1,5:1 arány ideálisabb, mivel így a tészta jobban érvényesül, nem csak hordozója a tölteléknek.” Elmondása szerint a diós töltelékhez több, míg a mákoshoz valamivel kevesebb töltelék az ideális, mivel a máktöltelék intenzívebb ízvilága hamarabb elnyomhatja a tésztát.
A kóstolón részt vevő családok véleménye szintén megoszlott. A fiatalabb generáció a kevesebb tölteléket részesítette előnyben, míg az idősebbek ragaszkodtak a bőséges, gazdag töltelékhez. „Számunkra a karácsony a bőségről szól, ezért a bejgliben sem spórolunk” – jegyezte meg mosolyogva Tóthné Erzsébet, aki unokáival érkezett a rendezvényre.
A Magyar Cukrász Ipartestület idei ajánlása szerint a kiegyensúlyozott ízharmónia érdekében a töltelék-tészta aránya 1,7:1 és 2:1 között ideális. Fontosabb azonban, hogy a családi receptek továbbörökítése során megmaradjon a sütemény lelke: a szeretetteljes készítés és az együtt töltött idő öröme, ami minden bejglit egyedivé varázsol, függetlenül a mérhető arányoktól.
