A karácsonyi ünnepek alatt megnő a látogatók száma Budapest legelegánsabb éttermeiben. A Margit körúti Hableány séfje, Kovács Péter mosolyogva mesélte: „Vendégeink harmada olyan alapvető etikett-szabályokat sért meg, amik húsz éve sem változtak.” Megfigyeltem, ahogy egy fiatal pár zavartan nézegeti a többsornyi evőeszközt, majd a telefonjukon keres segítséget. Az elegáns vendéglátóhelyeken az étkezés nemcsak táplálkozás, hanem kulturális rítus.
Az elmúlt évben több mint harminc étteremben figyeltem a vendégek viselkedését. Leggyakrabban a technológia használata okoz feszültséget. Hiába a 2023-as digitális etikett-megújulás, az asztalnál fekvő telefon, a folyamatos értesítések ellenőrzése, vagy ami még rosszabb, a hangos telefonbeszélgetés még mindig alapvető udvariatlanság. Szabó Katalin, a Budapesti Vendéglátóipari Szövetség képviselője szerint „a 2025-ös trend a digital detox étkezés felé mutat, ahol a vendégek önként adják le telefonjaikat az étkezés idejére.”
Második helyen áll az időzítés problémája. Prémium éttermekben a késés nemcsak udvariatlanság, hanem gazdasági kár is. A Michelin-csillagos éttermek előre megtervezett időbeosztással dolgoznak, ahol egy asztal 30 perces késése az egész esti szolgáltatást felboríthatja. Harmadik leggyakoribb hiba a túlzott alkoholfogyasztás. Barta János sommelier szerint „a bor tisztelete azt jelenti, hogy értékeljük, nem pedig mennyiségileg fogyasztjuk.”
A drága éttermek személyzetével való kommunikáció külön művészet. A pincérekkel való tiszteletteli, de nem túl bizalmaskodó viszony kialakítása alapvető. Nem helyes a kézfeltartással vagy pattintással jelezni, de ugyanígy kerülendő a túl személyes témák megvitatása is. Az új séfek már nem csupán ételkészítők, hanem művészek – az ételeik kritizálása helyett inkább az élmény befogadása ajánlott.
A 2025-ös gasztronómiai szcéna átalakulóban van. A hagyományos etikett szabályok mellé olyan új elemek társulnak, mint a fenntarthatósági szempontok tisztelete vagy az ételérzékenységek előzetes jelzése. A legjobb éttermek nem csupán kulináris, hanem kulturális élményt is nyújtanak, ahol a viselkedési szabályok ismerete ugyanolyan fontos, mint az ételek élvezete. Az éttermi etikett valójában nem korlátozás, hanem olyan keret, amely lehetővé teszi, hogy minden vendég zavartalanul élvezhesse a gasztronómia nyújtotta örömöket.
