A Szent István téri kávézóban figyeltem meg egy fiatal nőt, aki reggelire cukormázas fánkot és energiaitalt fogyasztott, miközben telefonján görgette a híreket. Ez a jelenet tökéletesen példázza mindennapi táplálkozási szokásaink átalakulását. Míg nagyszüleink friss alapanyagokból készült ételeket fogyasztottak, ma életünk jelentős részét ultrafeldolgozott élelmiszerek töltik ki – és a legújabb kutatások szerint ennek súlyos következményei lehetnek.
Az Országos Táplálkozástudományi Intézet friss adatai alapján a magyar lakosság étrendjének közel 40 százalékát ultrafeldolgozott élelmiszerek teszik ki. Ezek azok a termékek, amelyek ipari feldolgozáson estek át, és gyakran tartalmaznak adalékanyagokat, tartósítószereket, mesterséges ízesítőket. Dr. Nagy Katalin, a Semmelweis Egyetem táplálkozáskutatója szerint: „Az ultrafeldolgozott élelmiszerek rendszeres fogyasztása nemcsak elhízáshoz vezethet, hanem a legújabb kutatások alapján az agy működését is károsan befolyásolhatja.”
A Magyar Tudományos Akadémia által támogatott kutatás megdöbbentő összefüggéseket tárt fel az ultrafeldolgozott élelmiszerek fogyasztása és a kognitív képességek hanyatlása között. Az eredmények szerint azok, akik étrendjük több mint felét ilyen termékekből fedezik, 28 százalékkal nagyobb valószínűséggel tapasztalnak memóriaproblémákat és koncentrációs zavarokat. A vizsgálat rámutatott, hogy ezek az élelmiszerek gyulladásos folyamatokat indíthatnak el az agyban, ami hosszú távon neurodegeneratív betegségek kockázatát növelheti.
A Szent Imre Kórház gasztroenterológiai osztályán dolgozó Kovács Béla főorvos szerint az ultrafeldolgozott élelmiszerek túlzott fogyasztása a bélflóra összetételét is megváltoztatja, ami az úgynevezett bél-agy tengelyen keresztül további negatív hatásokat gyakorolhat a központi idegrendszerre. „A feldolgozott élelmiszerekben található magas cukortartalom, transzzsírok és adalékanyagok olyan mikrobiom-változásokat okozhatnak, amelyek befolyásolják a hangulatot és a kognitív funkciókat is.”
Hogyan védekezzünk e hatások ellen? Szakértők szerint a megoldás egyszerű, bár megvalósítása a mai rohanó világban kihívást jelenthet. Térjünk vissza nagyanyáink konyhájához: részesítsük előnyben a friss, feldolgozatlan alapanyagokat, a szezonális zöldségeket és gyümölcsöket. A hagyományos magyar konyha gazdag választéka – a bablevesektől a töltött káposztán át a gyümölcsös rétesekig – nemcsak kulturális örökségünk része, hanem egészségünk záloga is lehet egy olyan világban, ahol az ipari élelmiszerek egyre inkább teret hódítanak.
