Az őszi vásáron Nagy Katalin standjánál a sajtkóstolók során feltűnő volt egy érdeklődő kérdése: „Igaz, hogy a sajt védi az agyunkat?” A hagyományos magyar sajtmester mosolyogva bólintott, de a válasz összetettebb, mint gondolnánk. A legújabb, 2025-ben publikált nemzetközi kutatások meglepő összefüggéseket tártak fel a rendszeres sajtfogyasztás és az agyi egészség között.
A Debreceni Egyetem Táplálkozástudományi Intézetének friss tanulmánya szerint a rendszeresen, heti legalább háromszor fogyasztott kemény sajtok – különösen a hosszú érlelésű típusok – jelentősen csökkenthetik a kognitív hanyatlás kockázatát. Dr. Kovács Mariann, a kutatás vezetője elmagyarázta: „A sajtokban található bioaktív peptidek és a K2-vitamin különleges kombinációja segít fenntartani az agyi erek rugalmasságát és védi az idegsejtek membránját.”
A Szegedi Tudományegyetem és a svájci Berni Egyetem közös kutatása emellett kimutatta, hogy bizonyos sajtokban található probiotikumok befolyásolhatják a bél-agy tengelyt, csökkentve a neuroinflammációt. Különösen értékesnek bizonyultak a tradicionális, kézműves eljárással készült sajtok, amelyek baktériumflórája gazdagabb és változatosabb.
Az sem elhanyagolható, hogy a sajtfogyasztás társadalmi aspektusa is hozzájárulhat a védőhatáshoz. „Amikor családi körben, ünnepi alkalmakkor sajtot fogyasztunk, az közösségi élményt teremt, ami önmagában is pozitív hatással van a mentális egészségre,” hangsúlyozta Tóth Balázs gasztropszichológus a Magyar Sajtkészítők Szövetségének konferenciáján.
A védőhatás nem csupán időskorban jelentkezik. A fiatalabb korosztályok esetében a sajt rendszeres fogyasztása összefüggést mutat a jobb memóriateljesítménnyel és a stresszrezisztenciával is. Azonban fontos a mértékletesség – a kutatók napi 30-50 gramm sajtot ajánlanak, előnyben részesítve a kevésbé feldolgozott, természetes változatokat.
Miközben a tudomány új szemszögből világítja meg ezt az ősi élelmiszert, nagyanyáink bölcsessége is új értelmet nyer. Talán nem véletlen, hogy a magyar népi gyógyászatban a sajtsavót „agyerősítőnek” nevezték. Asztalainkra helyezve a sajttálakat, nem csupán ízletes ételt, hanem – a legújabb kutatások fényében – valódi agytáplálékot is kínálunk családunknak.
