A Márton-napi libasült nem csupán étel, hanem kulturális örökségünk része, mely évszázadok óta összeköti a magyar családokat. Amikor a november eleji hideg beköszönt, konyhánkban újra életre kel a hagyomány, amely Szent Márton püspök legendájához kapcsolódik. A Kárpát-medence gasztronómiai kalendáriumában november 11. különleges helyet foglal el – ilyenkor a családi asztalok központi ékessége a ropogós bőrű, zamatos libasült, mely körül nemzedékek találkoznak.
Az elmúlt évek során megfigyeltem, hogy míg a városi élet sok szempontból eltávolított minket hagyományainktól, a Márton-napi lakoma az egyik olyan rituálé, amely ellenáll a modern kor individualizmusának. Számos család számára ez nem egyszerűen egy vacsora, hanem az összetartozás kifejezése. „A libasült elkészítése nálunk valóságos szertartás”, mesélte Kovács Gáborné, aki három generáció számára készíti évről évre a Márton-napi fogást. „Nagymamám receptje szerint készítem, miközben unokáimnak elmesélem Szent Márton történetét.”
A hagyomány fenntartásában fontos szerepet játszanak a falusi vendéglők és borászatok is, melyek tematikus esteket szerveznek november elején. A Balaton-felvidéken található Csopaki Kódex Borház évente megrendezett Márton-napi ünnepségén Varga Péter séf szerint „a libasült nem csak étel, hanem közösségteremtő erő – az újbor kóstolásával együtt kapcsolatot teremt múltunk és jelenünk között”. Figyelemre méltó, hogy míg sok népi hagyomány kikopott a városi életből, a Márton-napi lakoma reneszánszát éli – talán mert olyan értékeket testesít meg, mint a hála, az adakozás és a családi összetartozás.
A jó libasült titka nem pusztán a technikában rejlik, hanem abban a türelemben és odafigyelésben, amellyel készül. Ahogyan a hagyományőrzés sem múzeumi tevékenység, hanem élő gyakorlat, úgy a Márton-napi vacsora is akkor hiteles, ha képes összekötni a generációkat. A libamájas töltött káposzta vagy a hagymás libasült receptje így válik többé egyszerű ételnél – olyan kulturális hídként szolgál, amely összeköti múltunkat jelenünkkel, miközben a jövőbe tekint.
