A burgonyát sokan száműzték az étlapjukról, mert félnek a szénhidrátoktól. A cukorbetegek különösen óvatosak, amikor krumpliról van szó. Pedig a kanadai kutatók最近 meglepő felfedezést tettek: a megfelelően elkészített burgonya valójában segíthet a vércukorszint szabályozásában. Neda Akhavan professzor 12 hetes vizsgálata kimutatta, hogy a héjában sült krumpli csökkenti a derékbőséget és javítja a vércukorértékeket 2-es típusú diabéteszben szenvedőknél.
A kutatásban 24 felnőtt vett részt, akiknél a cukorbetegséget gyógyszerekkel már sikeresen kezelték. A kísérleti csoport tagjai naponta egy tenyérnyi, 100 grammos, héjában sült burgonyát kaptak. Ez az adag mindössze 20 gramm szénhidrátot tartalmaz. A kontrollcsoport azonos kalóriatartalmú fehér rizst fogyasztott. A résztvevők fűszerezhették a krumplit, maximum fél evőkanál vajat tehettek rá. Az olajban sütést szigorúan megtiltották. Az eredmények magukért beszélnek: a burgonyát fogyasztóknál csökkent az éhomi vércukorszint, a derékbőség és a nyugalmi pulzus is. Káros hatást nem tapasztaltak. „Sokan meglepődnek, hogy a krumpliban több kálium van, mint egy banánban” – hangsúlyozta Akhavan professzor. A nyugati étrendben a burgonya a leggazdagabb káliumforrás. A magas káliumtartalmú étrend pedig bizonyítottan megelőzi a magas vérnyomást és a cukorbetegség kialakulását.
A burgonya héja rezisztens keményítőt tartalmaz, amely különleges rost. Ez az anyag szabályozza a glükózt és a vérzsírokat, miközben növeli a teltségérzetet. A sült krumpli a nyugati étrend egyik legjobban laktató étele. Segít elkerülni a napközbeni éhségérzetet és a felesleges nassolást. A kutatók szerint a burgonya potenciális szuperétel a cukorbetegek számára. A hagyományos vízben főzés során azonban elvész a héjban lévő kálium jelentős része. Ezért érdemes a krumplit egészben megsütni vagy megpirítani. A maximális egészségügyi előny érdekében mindig a héjával együtt fogyasszuk.
A cukorbetegek nyugodtan beépíthetik étrendjükbe a fehér burgonyát. Különösen hasznos, ha magas glikémiás terhelésű ételeket helyettesítenek vele, mint a fehér rizs. A titok a mértékletességben és az elkészítési módban rejlik. A burgonya rehabilitációja remek példa: a hagyományos alapélelmiszerek modern tudományos szemmel is igazolhatják értéküket. Érdemes újragondolni táplálkozási előítéleteinket.
