A húslevesbe főtt tarka bab, nagyanyáink borsófőzelékje vagy a gyermekkorunk disznótorainak elmaradhatatlan lencsefőzeléke – mind-mind kultúránk szerves részei. Mégis, mintha háttérbe szorultak volna ezek a hagyományos alapanyagok az utóbbi évtizedekben. Pedig a tudomány most igazolja azt, amit elődeink ösztönösen tudtak: a hüvelyesek valódi szuperélelmiszerek.
Az Országos Táplálkozástudományi Intézet legfrissebb kutatása szerint a magyarok mindössze 15%-a fogyaszt rendszeresen hüvelyeseket, miközben az ajánlott mennyiség heti legalább két-három adag lenne. Dr. Kovács Mária, az intézet vezetője szerint „a hüvelyesek olyan tápanyag-összetétellel rendelkeznek, amely kifejezetten kedvező a szív-érrendszeri betegségek megelőzésében és a bélflóra egészségének fenntartásában”. A szakember kiemeli, hogy a magas rosttartalom és a komplex szénhidrátok lassú felszívódása stabilizálja a vércukorszintet, míg a gazdag fehérjetartalom segíthet a húsfogyasztás mérséklésében.
A Hagyományok-Ízek-Régiók program keretében több magyar település is újraéleszti a hüvelyesekhez kapcsolódó gasztronómiai hagyományokat. Őrségi Babnap, Tiszaalpári Babfesztivál – mind azt jelzik, hogy kulturális örökségünk és egészségünk megőrzése egymást erősítő célok lehetnek. Tóth Gáborné, hagyományőrző szakács így fogalmaz: „A bab vagy a lencse nem csak tápláló, de változatos is. Nagyszüleim legalább tízféle módon készítették, böjti időszakban különösen fontos szerepet kaptak ezek az ételek.”
A modern konyhatechnológia megoldást kínál a hüvelyesek hosszú elkészítési idejével kapcsolatos problémákra. Az előáztatott, gyorsfagyasztott vagy konzerv formában kapható termékek segíthetnek visszacsempészni ezeket az értékes alapanyagokat a mindennapi étkezésbe. A mai rohanó életmód mellett is megtalálhatjuk a módját, hogy őseink bölcsességét modern formában kamatoztassuk.
Talán épp a hüvelyesek jelenthetik azt a hidat, amely összeköti a hagyományos magyar konyhát a korszerű táplálkozástudománnyal, egyúttal megszólítva azokat is, akik környezettudatosságból keresnek fenntarthatóbb fehérjeforrásokat. A babban, borsóban, lencsében nem csupán múltunk öröksége, de jövőnk egészsége is rejtőzik.
