A Nemzeti Táplálkozástudományi Intézet legfrissebb kutatása meglepő eredményt hozott: a magyar lakosság 67%-a próbálkozott már valamilyen diétával, de alig 12% tartotta azt fenntarthatónak három hónapnál tovább. Kovács Anna (45) budapesti tanárnő története sokak számára ismerős lehet: „Huszonöt éve csak fogyókúrázom. Minden januárban újrakezdtem, de húsvétra mindig feladtam, mert nem bírtam a folyamatos éhséget.”
Az új táplálkozástudományi megközelítés azonban szakít ezzel a hagyománnyal. Dr. Németh László gasztroenterológus szerint a volumetrikus étkezés az egyik legígéretesebb módszer, amely megváltoztathatja kapcsolatunkat az étellel. „Nem az a cél, hogy kevesebbet együnk, hanem hogy olyan ételeket válasszunk, amelyek nagyobb térfogatot foglalnak el, de alacsonyabb a kalóriatartalmuk. Az agyunk ugyanis a gyomor telítettségét érzékeli, nem a kalóriákat.”
A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy előnyben részesítjük a magas víz- és rosttartalmú ételeket. Egy csésze levest vagy salátát például kezdhetjük minden főétkezést, ami csökkenti a teljes kalóriabevitelt, miközben a jóllakottság érzését növeli. A Szent Imre Kórház táplálkozási ambulanciáján már alkalmazzák ezt az elvet, és az eredmények figyelemreméltóak.
A volumetrikus étkezés összeegyeztethető a hagyományos magyar konyhával is. Molnár Zsuzsanna gasztronómiai szakértő szerint nagyanyáink bölcsessége és az új tudományos eredmények találkozhatnak: „A hagyományos magyar levesek, főzelékek tökéletesen illeszkednek ebbe a koncepcióba, csak a zsíros feltétek helyett sovány fehérjéket kell választanunk.”
Ez a megközelítés nemcsak testsúlycsökkentést eredményez, hanem hosszútávú egészségügyi előnyökkel is jár. A magas rosttartalmú ételek rendszeres fogyasztása csökkenti a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, valamint bizonyos daganatos megbetegedések kockázatát is.
Visszatérve Kovács Anna történetéhez: miután hat hónapja elkezdte alkalmazni ezt a módszert, nemcsak nyolc kilótól szabadult meg, de megszűnt a folyamatos éhségérzete is. „Először furcsa volt, hogy nem számolom a kalóriákat, hanem többet eszem. De működik. Nem érzem magam diétán, egyszerűen csak okosabban eszem.”
A volumetrikus táplálkozás arra emlékeztet bennünket, hogy az egészséges életmód nem szükségszerűen jelent lemondást és szenvedést. Talán épp ez a felismerés hiányzott ahhoz, hogy végre megbékéljünk az étellel és saját testünkkel.
