A Balaton-felvidék egyik kis falujában találkoztam Erzsike nénivel, aki hatvan éve készít házikefirt, amit a szomszédoknak is rendszeresen kiosztogat. „A kefir nem csak étel, hanem orvosság is” – mondja, miközben átadja a jellegzetes, enyhén savanykás illatú üveget. Ám a napokban unokája emésztési panaszokkal küzdött épp a nagymama féltve őrzött receptje miatt.
A kefir évszázadok óta része a magyar étkezési kultúrának, jótékony hatásait számtalan tanulmány igazolta. Dr. Kovács Ilona gasztroenterológus szerint azonban nem mindenkinek jelent áldást ez az erjesztett tejtermék. „Bár a kefir valóban értékes probiotikum, bizonyos esetekben kellemetlenségeket okozhat” – magyarázza. A Semmelweis Egyetem kutatásai rámutatnak, hogy laktózérzékenyeknél, irritábilis bél szindrómában szenvedőknél puffadást, hasi görcsöket idézhet elő. Különösen igaz ez, ha valaki hirtelen, nagy mennyiségben kezdi fogyasztani.
A népi bölcsesség és a modern tudomány találkozása ebben az esetben óvatosságra int. A hagyományos magyar konyha egyik alapeleme fokozatos bevezetést kíván, különösen gyermekeknél és időseknél. A Szent János Kórház dietetikusa, Molnár Ágnes hangsúlyozza: „A kefir értékes táplálék, de mint minden fermentált élelmiszer, egyes emberek szervezetében átmeneti egyensúlyvesztést okozhat, főleg az első napokban.„
Történelmi távlatokban a kefir mindennapi táplálkozásunk része volt, ám a modern élelmiszergyártás és a változó életmód miatt sokak bélrendszere másképp reagál rá. A hagyományos értékek megőrzése nem jelentheti a kritikus gondolkodás feladását. A családi asztalon helye van a kefirnek, de érdemes figyelni testünk jelzéseire, és fokozatosan hozzászoktatni szervezetünket ehhez az ősi, egészséges táplálékhoz – így tiszteljük igazán hagyományainkat és óvjuk családunk egészségét.
