A mindennapjaink étkezési szokásai többet jelenthetnek számunkra, mint puszta táplálkozást. A Budapesti Egyetem Táplálkozástudományi Intézetének legfrissebb kutatása különös fényt vet egy hagyományos élelmiszerünkre: a sajtra. A kutatócsoport két éven keresztül követte nyomon 580 idősebb magyar étkezési szokásait, és meglepő összefüggéseket találtak a rendszeres sajtfogyasztás és a kognitív egészség között.
„A hagyományos, fermentált tejtermékek, különösen a kemény sajtok rendszeres fogyasztása összefüggésbe hozható a jobb kognitív teljesítménnyel az idősebb korosztályban” – nyilatkozta Dr. Kovács Ildikó, a kutatás vezetője. A tanulmány szerint azok, akik hetente legalább háromszor fogyasztottak tradicionális sajtokat, 28%-kal alacsonyabb eséllyel mutatták a kognitív hanyatlás jeleit, mint a kontrollcsoport.
A magyar konyha gazdag sajtkultúrája tehát nemcsak gasztronómiai örökségünk része, hanem egészségünk őrzője is lehet. Az eredmények különösen fontosak a demográfiai változások fényében: társadalmunk öregszik, és a demencia előfordulása növekszik. A kutatók szerint a sajtokban található bioaktív peptidek és a speciális zsírsavak kombinációja védelmet nyújthat az agyi gyulladásos folyamatokkal szemben, amelyek a neurodegeneratív betegségek kialakulásához vezethetnek.
A hagyományos kisiparos módszerekkel készült sajtok különösen értékesek lehetnek. A Kárpát-medence évszázados sajtkészítési hagyományai a modern tudomány fényében új értelmet nyernek. Többek között a pálpusztai, a liptói túró vagy akár a juhsajtok rendszeres fogyasztása is szerepelt a vizsgált élelmiszerek között.
Az eredmények nem jelentik azt, hogy a sajt önmagában csodaszer lenne. A kutatók hangsúlyozzák, hogy a kiegyensúlyozott étrend részeként, a mozgással és szellemi aktivitással együtt segíthet megőrizni az agy egészségét. A nagyszüleink konyhájában gyakran megtalálható ételek újrafelfedezése így nem csupán kulturális örökségünk ápolása, hanem az egészséges öregedés egyik lehetséges útja is. Érdemes tehát újragondolni étrendünket, és visszanyúlni azokhoz az évszázados bölcsességekhez, amelyeket modern kutatások is alátámasztanak.
