A Szent Imre Kórház dísztermében nemrég megrendezett táplálkozástudományi konferencia különös fényt vetett mindennapi étkezési szokásaink és agyműködésünk kapcsolatára. Dr. Kovács Mária neurológus előadásában rávilágított: a zsíros ételek fogyasztása után keletkező dopaminfröccs hasonlóan hat, mint bizonyos függőséget okozó szerek. „Az agy jutalmazó rendszere aktiválódik, és ez magyarázza, miért nehéz megállni egy szelet után” – fogalmazott a szakember.
A Magyar Táplálkozástudományi Társaság adatai szerint a magyar lakosság átlagosan 40%-kal több telített zsírsavat fogyaszt az ajánlottnál. Ez nemcsak a testsúlyra hat, hanem az agyi funkciókra is. A zsíros ételek rendszeres fogyasztása megváltoztatja a hipotalamusz működését, amely az étvágy szabályozásáért felelős. Miközben nagymamáink konyhájában a zsíros ételek az ünnepi alkalmak részei voltak, ma már a mindennapok rutinjává váltak.
A hagyományos magyar konyha átalakulása mélyebb kulturális változásokat is tükröz. Régen a disznóvágás közösségi esemény volt, ahol a család és szomszédok együtt dolgoztak, az ételek elkészítése szertartásokhoz kötődött. Ma a gyorséttermi kultúra térnyerésével az étkezés közösségi jellege háttérbe szorult. Az Egészségügyi Világszervezet ajánlásai szerint napi energiabevitelünk legfeljebb 30%-a származhat zsírokból, ezen belül is csak 10% telített zsírsavakból.
Dr. Szabó Péter gasztroenterológus szerint nem demonizálni kell a zsírokat, hanem visszatérni a mértéktartáshoz. „Nagyböjti hagyományaink bölcsessége abban is rejlik, hogy megtanít az önmérsékletre, és újra felfedezhetővé teszi az egyszerűbb ízeket” – magyarázta. A szakember szerint a közös családi étkezések visszaállítása, a generációk közötti ételkészítési tudás átadása nemcsak kulturális, hanem egészségügyi szempontból is jelentős.
Étkezési kultúránk újragondolása tehát nem csupán az egészségünkről szól, hanem emberi kapcsolatainkról és értékeinkről is. A zsíros ételekkel való tudatos viszony kialakítása visszavezet közösségi gyökereinkhez, miközben segít megszabadulni az élelmiszeripari túlzásoktól, amelyek megzavarták természetes étvágyunkat és agyunk finom egyensúlyát.
